餐厨垃圾处理的重点在于源头收集和源头减量。如何准确地对餐厨垃圾的来源进行分类，高效、全面地实现源头收集和源头减量，已成为整个餐厨垃圾处理过程中的核心问题。只有对源头进行分类，准确提出解决方案，才能彻底解决餐厨垃圾处理问题。
1.家庭厨余垃圾
与其他垃圾来源相比，家庭厨余垃圾的成分更加多样，在处理过程中更有利于资源回收和再利用。家庭厨余垃圾往往夹杂着较多的杂物，给厨余垃圾的集中回收处理带来了很大的困难和挑战。
2.小餐馆和饭店的厨余垃圾
小餐馆、饭店产生的餐厨垃圾成分比较简单固定，其中含油量和资源回收价值较高。目前中小城市普遍存在小餐馆、饭店餐厨垃圾回收率低的问题。这类废弃物通常由分散在农村的农民回收，伴随着地沟油加工生产色漆产业链的存在。
3.学校、企事业单位食堂的餐厨垃圾
学校、企事业单位食堂的餐厨垃圾成分丰富，垃圾成分集中性强，回收利用价值高。在场地条件允许的前提下，具有就地消化、资源回收和再利用的能力，最大限度地就地消除源减量。
江苏信有达环境餐厨垃圾处理设备特点：
1、设备具备11大功能系统:自动上料称重系统、筛选进料系统、粉碎系统、脱水系统、物联网远程监控系统、油水分离处理系统、除臭系统、杀菌发酵烘干系统、污水处理系统、可拆卸框架结构、全自动智能控制系统。
2、处理时间短:餐厨垃圾处理设备处理时间仅需12小时，与同类产品相比时间缩短了一半确保有机垃圾处理的时效性。
3、运行能耗低:采用梯级利用结构,菌种自带升温功能,自动恒温加热，相同工况下与同类产品相比节能30 %以上。
4、处理效果好:采用自主研发的高温好氧发酵菌，平均减量率高达90%资源化利用程度高。
5、智能化操作:采用PLC自动化控制,设备可进入全自动运行模式，无需人工干预，实现"键傻瓜式操作。
6、自动化控制系统:
(1)物料发酵采用处理工艺,发酵温度采用PWM技术恒温控制方式,物料发酵更加充分均匀,能耗更低。且能通过发酵温度曲线形象反映设备发酵过程是否有异常,且可以分析出物料发酵状态。
(2)自动化系统对能源采用阶梯管理方式，大幅降低能耗。投料记录采用断电保持方式，保证在设备断电状态下保持近期投料记录及数据以供随时记录查询。
(3)各部件采用动态动画形象监控。
可以减少餐厨、厨余垃圾等有机垃圾！餐厨垃圾、厨余垃圾是指家庭、学校、食堂、餐饮业的食物垃圾、食物残渣、食品加工废弃物、非食用动植物油及各种油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。随着生活垃圾分类的推进，生活垃圾终端处理设施设备的完善、生活垃圾收运的标准化、能源型餐厨垃圾处理设备的无害化和资源化实现越来越受到重视。
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