源头管理是餐厨垃圾管理的基础。各地方相继推出的管理办法，对于餐厨垃圾的产生、运输和处置单位都制定了相应的管理制度，从源头控制了餐厨垃圾的流向，对于餐厨垃圾全过程管理的实施起到了相当重要的作用。

1.分类放置、日产日清

餐厨垃圾的产生主体主要是各地的集体食堂和大中型餐饮单位。源头管理即是要把以上单位作为管理要点，定时、定点地进行餐厨垃圾的收集运输。对于餐厨垃圾的产生单位来说，要将餐厨垃圾与生活垃圾进行分类，便于餐厨垃圾的处理。另外餐厨垃圾产生单位要做到日产日清，桶洁地浄，餐厨垃圾的储存空间要满足当地卫生及环保要求，避免污染周边环境

2.明确去向、建立台账制度

餐厨垃圾的源头管理要实现对餐厨垃圾走向的严格监控。严禁将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨垃圾收运、处置单位或个人进行处理，更不能将未经处理的餐厨垃圾喂养畜禽。各产生单位应要按照当地餐厨垃圾管理办法的相关要求，定期向市环卫机构申报本单位下一阶段预计产生餐厨垃圾的种类和数量。产生的餐饮垃圾要运送到指定的消场所进行统一处置，严禁私下交易和无序消纳。

同时餐厨垃圾收运和处置单位都应当分别建立收运和处置的记录台账，定期向环卫部门报告上一阶段收运和处置的餐厨垃圾来源、种类、数量等情况，并建立餐厨废弃物产生、收运、处置通用的信息平台，对餐厨垃圾管理的各个环节进行有效监控。

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