据统计，目前中国有近350万家酒店和餐厅，每天产生的厨余垃圾数量惊人。近10年来，我国城市有机厨余垃圾产量每年增长了10.98%。目前累计量已达70亿吨，占地80多万亩，严重影响城市环境，不断侵占浪费宝贵的土地资源。餐厨垃圾已经成为影响我们身体健康和周边环境安全的重要因素，“地沟油”“垃圾猪”的出现越来越危害公共卫生安全。迫切需要采取有效措施管理和控制厨余垃圾的产生，并对其进行合理、安全的处理。
据武汉理工大学食品科学与工程学院教授何东平介绍，目前，我国每年有200-300万吨废油返回餐桌。我国动植物油的总消费量约为每年2250万吨。也就是按照这个比例，吃10顿饭，可能就有一顿饭吃地沟油。
我国有13亿人口，每人每天的厨余垃圾量约为100 ~ 150克，我国城市每年产生的厨余垃圾量不少于6000万吨。食物垃圾含有大量的营养物质，主要成分是油和蛋白质。可替代玉米、鱼粉、豆粕等。加工成高能蛋白优质饲料。也是制备生物柴油的合适原料。根据清华大学环境固体废物污染控制与资源化研究所的统计数据，我国：城市厨余垃圾年产量为6000万吨，按干物质含量计算相当于600万吨优质饲料。其中所含的能量相当于每年1000万亩耕地的能量输出，其中所含的蛋白质相当于每年2000万亩大豆的蛋白质输出。
与其他垃圾相比，厨余垃圾具有含水量高、有机质含量高、含油量和含盐量高、营养元素丰富等特点。它具有很大的回收价值，是一种不可多得的潜在饲料资源。我国13亿人口的厨余垃圾按每人每天0.1公斤左右计算，每年至少5000万吨，相当于3500万亩玉米的能量输出和3000万亩大豆的蛋白质输出。
餐厨垃圾中氮、磷、钾等营养元素含量高，其含氮量占干物质的3%以上。是生产绿色食品最理想的肥料。如果只用于一般垃圾的卫生填埋和焚烧，会浪费大量的营养元素。因为价格杠杆原理表明，含氮量高达0.15% ~11.5%的：有机质(如农作物秸秆)作为燃料的价值并不比肥料高。而且随着绿色食品价值的上升，使用这些含有营养元素的有机化合物作为肥料的价值也会更高。
如前所述，如果我国每年6000万吨城市残渣中有30%(1800万吨)可以循环利用，每年可生产饲料蛋白产品180万吨、油脂108万吨、发酵生物饲料1584万吨，对缓解我国饲料动植物蛋白资源匮乏具有重要意义。我国蛋白质饲料短缺，耕地面积严重不足。餐厨垃圾的利用不仅有利于垃圾处理、解决环境污染问题、改善市容市貌、促进发展，还可以增加水产养殖中的饲料蛋白来源问题，替代部分饲料蛋白原料，降低饲料成本，增加养殖效益。专家预测，在未来30年的“十大新兴技术”中，垃圾处理新技术将排名第二。数据显示，年，我国垃圾累计堆积量已达60多亿吨，占用土地空间5亿m3，对土壤、地下水和大气造成了严重的现实和潜在污染，垃圾处理成为当务之急的“民心工程”。据悉，目前我国城市生活垃圾年产量约3亿吨。按照每吨100元的处理成本计算，处理运营市场将达到300亿元。随着工程技术的投入，城市生活垃圾的处理将带动千亿元的市场。把酸潲水变成农业投入的奢侈品，其中隐藏着巨大的商机，这已经被AIC、高盛、摩根士丹利等外国金融大鳄瞄准了这块市场蛋糕。中国应该抓住这个机会，减少和回收食品废物处理。
